tallinn
Литва
Эстония
Латвия

Сюжеты

Москва
© BN

Мастерство поваров из Эстонии можно по достоинству оценить и в ресторанах Москвы

Немногие жители Эстонии знают, что как минимум в трёх московских ресторанах кухню делают их земляки.

Так, к примеру, в расположенном на 1-м этаже отеля «Метрополь» (в непосредственной близости от Кремля и Большого Театра) ресторане SAVVA создаёт свои произведения кулинарного искусства шеф-повар Андрей Шмаков. Как отмечают владельцы заведения, представляющего собой респектабельный микс истории и современности, за недолгое время, проведенное в Москве, Андрей уже пользуется заслуженным признанием у гурманов. Он предлагает лучшие образцы «новой русской кухни», сочетающей отечественные гастрономические традиции с принципами набирающей популярность в мире Nordic Cuisine.

Отметим, что в ресторане SAVVA действуют два меню: дневное – демократичное, но продуманное до мелочей, и вечернее – гастрономическое, где шеф лично представляет фирменные блюда гостям. В теплое время года на комфортабельной террасе работает первый в Москве открытый бар свежих морепродуктов. «Андрей Шмаков нацелен на высокую кухню, предназначенную ценителям и гурманам, но вместе с тем, не переусложненную надуманными изысками и вполне доступную по ценам», — рассказали в SAVVA.

Ещё один эстоноземелец — Виталий Тихонов возглавляет кухню в ресторане «G. Graf» (Добрынинский переулок, 8), куда дичь, допустим, поставляется из собственных охотничьих угодий рестораторов, расположенных в девственных лесах на севере Вологодской области.

Виталий – молодой и креативный повар, уже 12 лет он трудится на поприще высокой гастрономии. Он проходил стажировку в известных ресторанах со звездами Мишлен в Скандинавии: Maaemo Oslo (2 звезды); Geranium Copenhagen (2 звезды); Noma Copenhagen (2 звезды).

Больше всего Виталий любит французскую и скандинавскую кухню, смешивать их у него получается потрясающе! У всех москвичей теперь есть возможность оценить талант мастера. Свой дегустационный сет сам Виталий описывает как: «Северные вкусы с французским акцентом». В качестве украшений для блюд шеф-повар использует «лесные элементы» — шишки, хвою и даже мох!

А вот бренд-шефом компании Soul Kitchen является также уроженец Эстонии Андрей Коробяк, который основательно поработал над меню принадлежащего SK ресторана ERWIN на Кутузовском проспекте. Известно, что свой богатый опыт Андрей обретал в лучших ресторанах Таллина, Хельсинки, Нью-Йорка и Копенгагена. А самой главной вехой профессиональной деятельности он считает работу на кухне одного из лучших ресторанов мира — датского Geranium (**Michelin).

Подытоживая, можно сказать, что рецепты во всех вышеперечисленных заведениях могут быть и не национальные, не эстонские. Но вот мастерство шефов уж точно с балтийских берегов. «Приятного аппетита!», или, как говорят в Эстонии, «Head isu!».

Загрузка...