tallinn
Литва
Эстония
Латвия

Авторы

Экс-старейшина волости Лохусууу Урмас Соосалу принимает гостей в «Правильном месте»
© Евгений Капов

Удивительное Причудье: экс-старейшина волости Лохусуу стал ресторатором

Побережье Чудского озера – место, где тесно переплелись культуры разных народов Эстонии. Люди здесь не перестают удивлять своими пристрастиями, открываются с новой, доселе неизвестной стороны.

Кто бы мог подумать, что бывший советский милиционер Сергей Туманов, живущий в деревне Лохусуу, вдруг займется… художественной вышивкой, создавая чуть ли не самые настоящие гобелены. А его супруга, Наталья Туманова – руководитель местного культурного общества «Логовесть» вдруг возьмет да и издаст два сборника кулинарных рецептов народов Причудья. 

Неожиданности тут подстерегают на каждом шагу. Вот и на этот раз удалось сделать самое настоящее открытие. Ехали в гости на юбилей к известной в Причудье даме, который она решила отметить неподалеку от Лохусу – в деревне Калма, что на полпути от Йыхви до Тарту, где находится уютный гостевой дом с маленьким кафе «Õige koht» («Правильное место»).  Знал только, что это заведение не так давно сменило владельцев. Но никак не ожидал увидеть в роли гостеприимного хозяина бывшего старейшину волости Лохусуу Урмаса Соосалу.

Знал только, что после ухода с руководящей должности Урмас перебрался в Таллин. Но то, что «зов родных мест» окажется сильнее столичного притяжения, не думал. А оказалось, что сила притяжения Чудского побережья взяла верх над столичными «наворотами».

Как принимал гостей Урмас – это вообще достойно отдельного рассказа. Для детей устроили игровой уголок, для взрослых – сам играл на синтезаторе  и пел на эстонском и русском. Но, конечно же, главным был стол с фирменными блюдами. Мясо и печень, приготовленные собственноручно на солидную компанию, шли на «ура». Но ведь находится гостевой дом на берегу Чудского озера. А что за банкет здесь без судака? Поэтому царь-рыба этих мест занимала на столе самое почетное место.

И,  все же, не это главное. Конечно, при большом желании можно найти кое-что общее между работой волостного руководители и ресторатора. В конце концов, и тот, и другой трудятся для людей. Вспомнился старый философский постулат: легче заботиться о всем человечестве в целом, чем об отдельно взятом человеке. В течение всего вечера Урмас умудрился уделить внимание всем гостям вместе, и каждому участнику вечера по отдельности. Хотя, гости были далеко не капризными, без особых претензий, но душевность, которая царила на этом приеме, вряд ли встретится в  уездных и столичных заведениях, где все происходит чопорно и сухо. Красиво, правильно, но – сухо.

Пока гости занимаются своим делом, провозглашая юбилейные тосты, дети резвятся в своем уголке, Урмас выкроил несколько минут, чтобы ответить на вопросы.

- С чего это вдруг произошла такая метаморфоза? Помню, варили вы уху на дне рыбака, но больше в сфере «общепита» как-то вы особо не отмечались?

— Не скажите. Я и прежде много готовил для себя, друзей. И не один, а вместе с женой готовил. Когда потянуло обратно в родные места, совпало, что друг продавал это здание. Решили с женой рискнуть – попробовать себя в этом деле. Пока, вроде бы, получается. По крайней мере, то, что мы предлагаем за эти три месяца, людям очень нравится.

- Урмас, как-то так получилось, что найти традиционные блюда эстонской кухни в самой Эстонии стало проблемой. А как у вас с эстонской кухней?

— Традиционная кухня эстонцев достаточно специфична. Закажут – конечно, приготовлю. Но у нас здешняя традиция – это рыба. Поэтому и ориентируемся на нее. Я бы не сказал, что в стране нет национальной кухни. Она распространена по регионам, и каждый имеет свою специфику. Вот Наталья Туманова собрала и издала два кулинарных сборника. Вышел обстоятельный сборник «Кухня староверов Причудья». Но у меня, как и у каждого ресторатора, есть своя специфика, свои секреты.

- Хорошо. Раскройте главный секрет: вы решили заняться гостевым и ресторанным бизнесом. В Эстонии вообще можно заниматься каким-либо малым бизнесом?

— Даже надо. Правда, надо самому создавать условия и находить выходы. За тебя это никто не сделает.

- Каждое новое правительство словно мантру повторяет: мол, малый и средний бизнес – это основа эстонской экономики. А что делается для развития малого и среднего бизнеса?

— Они всегда это говорят. Но зависит успех от каждого отдельного предпринимателя. Главное, относиться к делу с душой, думать о людях, чтобы им было уютно и весело. Тогда и у тебя будет легко на душе…

Супруга Урмаса и его партнер по бизнесу Аннелу напоминает, что, между прочим, за столом гости, пора подавать очередную смену блюд. Урмас извиняется, идет к гостям. Потом садится за синтезатор и звучит живая музыка в стиле ретро. Ведь юбилей – солидный.

Маленькая деталь: когда Урмас поет на эстонском, ему подпевают все – и эстонцы, и русские. Песни на русском языке подхватывают и эстонцы. Здесь, в Причудье, даже  песни общие.

Фотогалерею автора можно посмотреть по ссылке: http://baltnews.ee/photo/20171021/1016383692.html

Загрузка...